司马夹头可不是夹头板，而是西北地区风味小吃中的佼佼者。有着八十年食史的小吃，其历史更是源远流长，据说已经有几百年历史。其最初形态为面片、饸饹、狗肉烩等，后因为时间久远，今人已很难考证，或许已成了一种神秘符号。今天的司马夹头则是在羊肉汤中泡软后，用醪糟和酵母等材料发酵，然后进行特殊的搅拌和发面工艺，然后用铁勺或者手捏成碗状，在发面的同时加热后嵌入肉汤，其形状独特，并拥有一层酥脆的面皮和柔韧的内馅，有着极高的升值空间。
司马夹头口感鲜美，肉汤鲜香浓郁，馍皮酥脆内陷柔韧，荤素搭配自由，可作为一道下酒美食，或搭配羊杂，羊蝎子，羊肉泡馍等等，是西北地区不可忘却的味道。