作为一名实力派演员，胡定欣在众多电视剧中有着精彩的表现。
在2010年的《宫心计》中，胡定欣塑造了一个身世坎坷、内心复杂的角色，用实际行动诠释了什么叫做真正的情深意重。
在2013年的《战斗吧，少年》中，胡定欣饰演一个性格开朗、敢爱敢恨的大龄女青年，深受观众的喜爱。
2015年的《来自喵喵星的你》中，胡定欣则挑战了不同的演出风格，将自己演绎成一个来自外星的小猫咪，萌态十足、惹人爱。
2017年的《明月几时有》中，胡定欣再次饰演了一个身世复杂的角色，上演了一段跌宕起伏的感情故事，用实力诠释了什么叫做演员。